清城區(qū)省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn) - 清遠(yuǎn)白切雞烹飪技藝

發(fā)表時間： 2023-12-20 16:07 來源：清遠(yuǎn)市清城區(qū)文化廣電旅游體育局 　　

     清遠(yuǎn)，地處廣東西北部，獨特的環(huán)境，孕育了"一楔、二細(xì)、三麻"，微量元素硒含量超普通雞1.8倍以上的獨特食材--清遠(yuǎn)雞。烹飪白切雞是清遠(yuǎn)的傳統(tǒng)技藝，已成為廣東名菜。烹飪技藝源于原始烹肉方法，分:選雞、劏雞、浸雞、過冷河、斬件裝盤、配佐料等六道工序。



據(jù)《清遠(yuǎn)縣志》載:邑人素有無雞不成宴的傳統(tǒng)。凡逢年過節(jié)、紅白喜事，大小壽宴，均要用浸熟的完整的騸雞祭祖、酬神，祭拜完成后，斬切上桌，蘸醬食用，故得名:白切雞。

用傳統(tǒng)方式烹飪的白切雞皮滑肉嫩，骨髓留香，最大限度地保留了清遠(yuǎn)雞的汁與味，讓人食而不膩，成為廣東名菜，揚名四海。








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